Poisson en croûte de citron
et ciboulette avec salade
de quinoa

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

250 g (2 ½ tasses) de flocons de quinoa

Le zeste râpé de 1 gros citron

3 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

½ à 1 c. à thé (à café) de flocons de piment (facultatif)

150 g (1 tasse) de farine de quinoa

1 kg (2 lb) de filets de poisson sans arêtes

2 ou 3 gros oeufs, battus légèrement

Huile végétale (pour la friture)

Jus de citron

Sel et poivre du moulin

1. Dans une assiette, mélanger les flocons de quinoa, le zeste de citron, la ciboulette et les flocons de piment. Assaisonner au goût.

2. Verser la farine de quinoa dans un bol, fariner les filets de poisson, puis les tremper dans les oeufs battus.

3. Enrober le poisson uniformément de flocons de quinoa.

4. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer un peu d’huile végétale et cuire les filets de 3 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.

5. Égoutter le poisson sur du papier absorbant, arroser de jus de citron et servir aussitôt avec la salade de quinoa.