
Plateau de fruits de mer
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 8
Ingrédients
1 kilo de pattes crabe d’Alaska pré-cuites
Une douzaine de palourdes
2 homards des Îles cuits à la vapeur et décortiqués
Une douzaine d’huîtres Conway Cup
Une douzaine de crevettes tigrées, grosseur 8-12
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
Une douzaine de pétoncles U10
6 queues de langoustines cuites au four
4 citrons coupés en quartiers
1 échalote française hachée
1/2 tasse de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de thym frais
Mignonette classique
1 échalote françaises hachée finement
60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
Pincée de poivre au goût
PRÉPARATION
1. Dans une casserole faites revenir une échalote française hachée dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elle est translucide, ajouter le thym et le vin blanc. Chauffer et incorporer les palourdes. Couvrir et cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Réserver.
2. Dans une poêle creuse, chauffer doucement 1/2 tasse d’huile d’olive. Incorporer les crevettes et pocher à feu doux. Lorsque qu’elle deviennent rosées, retirer de l’huile d’olive et réserver au chaud.
3. Bien assécher et assaisonner les pétoncles. Cuire dans une poêle antiadhésive rapidement avec un peu d’huile d’olive pour 2 minutes de chaque côté.
4. Bien assécher et assaisonner les pétoncles. Cuire dans une poêle antiadhésive rapidement avec un peu d’huile d’olive pour 2 minutes de chaque côté.
5. Dresser généreusement le plateau avec tous les fruits de mer. et ajouter les quartiers de citron.