Magrets de canard,
riz aux oignons verts
et gingembre

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Ingrédients

4 magrets de canard avec la peau

4 c. à thé (à café) de cassonade pâle ou de sucre roux

½ c. à thé (à café) de sel

1 c. à thé (à  café) de cinq-épices

½ tasse de champignons shiitakes frais, en tranches

1 morceau de gingembre de 3 cm (1 ¼ po), pelé et coupé en julienne

6 oignons verts, coupés en biais en  tranches fines  et  un  peu plus pour garnir

3 tasses de pois mange-tout (pois gourmands), effilés et coupés en tranches fines

4 tasses de riz brun, cuit et refroidi

3 c. à soupe de mirin

4 c. à thé (à café) de tamari

2 c. à thé (à café) d’huile de sésame

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C/350 °F. À l’aide d’un couteau bien affûté, faire 5 ou 6 incisions  dans  la  peau  de chacun  des magrets. Dans un bol, mélanger la cassonade, le sel et le cinq-épices. Frotter uniformément la peau des magrets avec ce mélange.

2. Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen et cuire le canard, peau vers  le  fond,  de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce  que  la  peau  soit croustillante et que le gras soit fondu. Retourner et cuire  1minute de  plus.  Disposer  le  canard  sur  une  grande  plaque  de cuisson, peau vers le haut, et  réserver 4 c.  à thé (à  café) du gras fondu.  Faire  rôtir au  four pendant 5 minutes  (cuisson  à point), puis déposer sur une planche propre. Couvrir légèrement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 minutes.

3. Entre-temps, dans un grand wok, à feu vif, chauffer le gras de canard réservé. Faire sauter les champignons pendant 2 minutes,  puis ajouter le gingembre et les oignons verts. Cuire pendant 1 minute, puis ajouter les pois. Cuire 1 minute,  puis  ajouter le  riz,  le  mirin,  le tamari et l’huile de sésame. Faire sauter environ 2 minutes pour bien réchauffer le riz.

4. Découper le canard en tranches fines. Répartir le riz dans 4 bols, ajouter les tranches de canard et garnir d’oignons verts au goût.