Lapin au porto blanc
et aux amandes

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 4

Ingrédients

1 lapin entier en morceau

3 c. à soupe de gras de canard

10 échalotes françaises coupées en deux sur le long

6 gousses d’ail écrasées

¾ tasse de porto blanc

2 c. à soupe de confiture d’abricots

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 ¾  tasse de  bouillon  de volaille

½ tasse de crème 15% à cuisson

3 c. à soupe de veloutine

10 carottes nantaises de couleur

2 navets coupés en cubes

½ tasse d’amandes

Persil italien

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Mettre les carottes, les navets; les échalotes et les gousses d’ail dans un grand plat allant au four. Réserver.

3. Dans une grande poêle, colorer les morceaux de lapin avec un peu de gras de canard et déposer dans le plat avec les légumes.

4. Déglacer votre poêle avec le porto blanc et versez cette préparation au lapin ainsi que le bouillon de volaille. Ajouter la confiture d’abricot et mélanger.

5. Couvrir et mettre au four pendant 1 heure.

6. Sortir le plat du four et retirer délicatement le lapin et les légumes en les déposant dans un grand plat de présentation. Transférer votre sauce de cuisson dans une casserole, chauffer et ajouter la crème 15 %.

7. Ajuster la consistance de votre sauce avec un peu de veloutine ou fécule de maïs.

8. Versez la sauce chaude sur vos morceaux de lapin et parsemez le tout avec les amandes et plein de persil italien.