Fettucines aux asperges

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Ingrédients

454 g (1 lb) de petites asperges

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

175 ml (3/4 de tasse) de crème 35 %

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Le zeste râpé finement d’un citron

454 g (1 lb) de fettucines ou autres pâtes

125 à 175 ml (1/2 à 3/4 de tasse) de parmesan fraîchement râpé (et un peu plus pour saupoudrer)

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Casser l’extrémité des tiges d’asperges. Couper les asperges en morceaux de 2 cm (1 po).

2. Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes.

3. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les déposer sur un linge de cuisine ou sur un papier essuie-tout. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes.

4. Porter à ébullition et faire cuire les fettucines, jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente.

5. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant mais sans coloration, le beurre ne doit pas brunir.

6. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème, le bouillon et le zeste de citron.

7. Assaisonner (poivrer généreusement) Laisser mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.