Côte de bœuf 1855

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 3 heures

Portions: 4

1 côte de boeuf de 1,5 kg (3 lb)

Sauce Chimichurri

125 ml (1/2 tasse) de persil plat

125 ml (1/2 tasse) de coriandre

2 gousses d’ail

300 ml (11/4 tasse) d’huile d’olive

120 ml de vinaigre de vin rouge 1 pincée de piment d’Espelette

1. Sortir la viande du frigo et la faire tempérer pour 30 minutes. Préchauffer le four à 450°F.

2. Dans un bol de robot, pulvériser tous les ingrédients du chumichurri et réserver.

3. Assaisonner la côte de boeuf et déposer dans un plat allant au four, côté gras vers le haut. Saisir la viande à 450°F pour 10 minutes.

4. Baisser la chaleur à 275°F et cuire pour 2h30. Sortir du four et couvrir d’un papier d’aluminium. Laisser reposer la viande pour 15 minutes.

5. Trancher et servir avec la sauce chumichurri.