Poule de Cornouailles à la bière blanche

Poule de Cornouailles à la bière blanche

Poule de Cornouailles
à la bière blanche

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 4

Ingrédients

1 poule de Cornouailles

1 filet d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin au goût

1 petite bouteille de bière blanche

4 pommes de terre moyennes

150 g (1 t.) de cheddar râpé

500 ml (2 t.) de roquette

125 ml (1/2 t.) de fond de veau

PRÉPARATION

1. Découper le poulet en pièces de viande. Verser un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Faire griller les morceaux de viande dans une poêle.

2. Dans un grand sautoir muni d’un couvercle, déposer la viande marquée. Fermer le couvercle. Placer le sautoir sur la cuisinière, à feu moyen. Après 5 à 8 minutes de temps de chauffe, ouvrir le couvercle et verser la bouteille de bière blanche, recouvrir et laisser cuire de 10 à 12 minutes pour terminer la cuisson.

3. Pour la garniture, peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les déposer dans une casserole avec de l’eau afin de les faire cuire complètement pour réaliser une purée de pommes de terre.

4. À cette purée, ajouter le cheddar râpé et remuer continuellement à l’aide d’une cuillère à même la casserole, jusqu’à l’obtention d’une belle texture. Terminer en y incorporant les feuilles de roquette, saler et poivrer.

5. Dans une assiette, déposer une belle cuillère de préparation fromagère et ajouter le morceau de poulet a.ri.t. Arroser le tout d’un filet de sauce de fond de veau

Poitrines de poulet au gingembre et au citron

Poitrines de poulet au gingembre et au citron

Poitrines de poulet au gingembre et au citron

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Portions: 4

Ingrédients

4 poitrines de poulet sans peau

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 citrons, en tranches

Quelques feuilles de roquette

 

Sauce

Le zeste de 1 citron, en lanières fines

3 c. à soupe de gingembre pelé et coupé en bâtonnets

2 c. à soupe de persil frais, haché finement

2 c. à soupe d’huile d’olive

 

Marinade

1 c. à soupe de gingembre pelé et râpé finement

1 c. à soupe de sel

1 c. à thé (à café) de sucre

1 c. à thé (à café) de paprika

1 c. à thé (à café) de poivre blanc moulu

2 gousses d’ail, hachées finement

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

250 ml (1 tasse) de jus de citron

PRÉPARATION

1. Marinade: Mélanger tous les ingrédients dans un sac de plastique muni d’une fermeture à glissière. Fermer hermétiquement et secouer vigoureusement. Déposer le poulet dans la marinade. Fermer le sac et secouer pour bien l’enrober. Laisser mariner à température ambiante 1 heure (ou jusqu’à 8 heures au réfrigérateur).

1. Préchauffer le barbecue. Huiler la grille. Placer une plaque de cuisson dans la zone de cuisson à chaleur indirecte, puis la badigeonner d’huile.

2. Retirer le poulet de la marinade. Éponger avec du papier absorbant et badigeonner d’huile d’olive. Cuire sur la grille, à chaleur directe, environ 4 minutes de chaque côté pour bien le marquer.

3. Déposer le poulet sur la plaque de cuisson placée à chaleur indirecte. Cuire environ 20 minutes en le retournant à quelques reprises.

4. Entre-temps, griller les tranches de citron à chaleur directe quelques minutes de chaque côté.

5. Sauce : dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

6. Servir le poulet dans des assiettes et napper de sauce. Accompagner de tranches de citron grillées et de roquette.

Poitrine de poulet, salade de mini tomates à la Piri Piri

Poitrine de poulet, salade de mini tomates à la Piri Piri

Poitrine de poulet,
salade de mini tomates
à la piri-piri

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 2

Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées, sans peau

250 ml (1 tasse) de mini tomates de couleurs coupées en deux

125 ml (1/2 tasse) de roquette

 

Vinaigrette

250 ml (1 tasse) d’huile d’olive

4 petits piments forts hachés fins

2 gousses d’ail hachées

Le zeste et le jus d’un citron

15 ml (1 c. à table) de vinaigre de vin

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Faire la vinaigrette – Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients. Réserver. Mariner deux heures minimum ou toute une nuit les poitrines de poulet avec 70 ml (1/4 tasse) de la vinaigrette.

2. Préchauffer le barbecue à 200 degrés C (400°F).

3. Bien éponger les poitrines de poulet de la marinade. Sur le barbecue bien chaud, cuire les poitrines de poulet 15 minutes.

4. Dans un bol, mettre les tomates et la roquette. Ajouter la vinaigrette au goût. Trancher les poitrines de poulet et servir avec la salade de tomates et le reste de la vinaigrette.

Poitrine de canard aux clémentines et sirop d’érable

Poitrine de canard aux clémentines et sirop d’érable

Poitrine de canard
aux clémentines
et sirop d’érable

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 2

Ingrédients

1 poitrine de canard

2 échalotes françaises hachées

1/3 tasse de vin rouge

2 branches de thym frais hachées

250 ml de sauce au poivre de la boucherie Lorrain

Jus et zestes de 3 clémentines (ou 1 grosse orange)

3 c. à soupe de sirop d’érable

Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Faire des incisions dans la poitrine de canard, du côté du gras, afin que la chaleur pénètre jusqu’à la chair à la cuisson. Chauffer une poêle à feu moyen/fort et cuire la poitrine en commençant par le côté peau. Cuire 3 minutes de chaque côté et mettre au four pour 10 à 12 minutes selon la grosseur. Sortir du four, couvrir d’un papier aluminium et réserver. Dans la même poêle, mettre les échalotes et le thym. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Verser le vin rouge et réduire de moitié. Ajouter la sauce au poivre, le sirop d’érable, le jus et les zestes. Assaisonner et mijoter 5 minutes.

3. Servir avec la poitrine de canard coupée en tranches d’environs 1/4 po.

Magrets de canard, riz aux oignons verts et gingembre

Magrets de canard, riz aux oignons verts et gingembre

Magrets de canard,
riz aux oignons verts
et gingembre

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Ingrédients

4 magrets de canard avec la peau

4 c. à thé (à café) de cassonade pâle ou de sucre roux

½ c. à thé (à café) de sel

1 c. à thé (à  café) de cinq-épices

½ tasse de champignons shiitakes frais, en tranches

1 morceau de gingembre de 3 cm (1 ¼ po), pelé et coupé en julienne

6 oignons verts, coupés en biais en  tranches fines  et  un  peu plus pour garnir

3 tasses de pois mange-tout (pois gourmands), effilés et coupés en tranches fines

4 tasses de riz brun, cuit et refroidi

3 c. à soupe de mirin

4 c. à thé (à café) de tamari

2 c. à thé (à café) d’huile de sésame

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C/350 °F. À l’aide d’un couteau bien affûté, faire 5 ou 6 incisions  dans  la  peau  de chacun  des magrets. Dans un bol, mélanger la cassonade, le sel et le cinq-épices. Frotter uniformément la peau des magrets avec ce mélange.

2. Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen et cuire le canard, peau vers  le  fond,  de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce  que  la  peau  soit croustillante et que le gras soit fondu. Retourner et cuire  1minute de  plus.  Disposer  le  canard  sur  une  grande  plaque  de cuisson, peau vers le haut, et  réserver 4 c.  à thé (à  café) du gras fondu.  Faire  rôtir au  four pendant 5 minutes  (cuisson  à point), puis déposer sur une planche propre. Couvrir légèrement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 minutes.

3. Entre-temps, dans un grand wok, à feu vif, chauffer le gras de canard réservé. Faire sauter les champignons pendant 2 minutes,  puis ajouter le gingembre et les oignons verts. Cuire pendant 1 minute, puis ajouter les pois. Cuire 1 minute,  puis  ajouter le  riz,  le  mirin,  le tamari et l’huile de sésame. Faire sauter environ 2 minutes pour bien réchauffer le riz.

4. Découper le canard en tranches fines. Répartir le riz dans 4 bols, ajouter les tranches de canard et garnir d’oignons verts au goût.

TRUC:

Si vous êtes intolérant au gluten, procurez-vous du tamari qui n’en contient pas.

Hauts de cuisse de volaille curry, lime & érable

Hauts de cuisse de volaille curry, lime & érable

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 2

Ingrédients

4 hauts de cuisses de volaille

3 c. à soupe d’huile de sésame

2 oignons verts hachés

2 c. à soupe de gingembre frais, haché finement

1 tasse de bouillon de volaille

1/4 tasse de sauce soya

1/4 tasse de sirop d’érable

zestes et jus de 1 lime

Sel et poivre

3 c. à soupe de Veloutine ou fécule pour épaissir la sauce

 

Marinade ( mélanger ensemble )

4 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de poudre de curry

50 ml d’huile d’olive

2 c. à soupe de sirop d’érable

zestes et jus de 1 lime

PRÉPARATION

1. Mettre les hauts de cuisse de poulet dans la marinade pour 30 minutes.

2. Versez un peu d’huile de sésame dans une poêle, assaisonner et cuire les escalopes 3 minutes de chaque côté. Réserver dans la même poêle, ajoutez les oignons verts et le gingembre.

3. Cuire 2 minutes à feu moyen et ajouter le bouillon de volaille, la sauce soya, le sirop d’érable, les zestes et le jus de lime. Saupoudrer avec un peu de Veloutine pour épaissir la sauce. Remettre le poulet dans la sauce et cuire à couvert encore 10 à 12 minutes minutes à feu doux.

4. Servir avec un riz de jasmin ou vermicelles et un riz aux légumes