Filet de Porc aux poires asiatique

Filet de porc
aux poires asiatiques

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Ingrédients

250 ml (1 tasse) crème à cuisson 15%

30 ml (2 c. à soupe) beurre

2 filets de porc de 225 g (1/2 lb) chacun

1 lime tranchée

1 poire asiatique, pelée et coupée en quartier

1 échalote finement hachée

125 ml  (1/2 tasse) bouillon de  volaille

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, finement haché

1 branche de romarin frais, finement hachée

3 ml (1/2 c. à thé) cardamome

Au goût, sel et poivre frais moulu

PRÉPARATION

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir les filets de porc jusqu’à ce que la viande soit bien dorée de tous les  côtés.

2. Incorporer la lime, la poire et l’échalote. Ajouter le bouillon de volaille, le sirop d’érable, le gingembre, le romarin et la cardamome.

3. Faire cuire de 15 à 20 minutes à couvert. Ajouter la crème dans les 5 dernières minutes de cuisson. Saler et poivrer.

4. Au moment de servir, trancher les filets de porc. Napper de la sauce, garnir des rondelles de lime et servir accompagné d’une julienne de carottes et de panais rôtis.

Côtes levées au rhum des Caraïbes

Côtes levées au rhum
des Caraïbes

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 2 heures

Portions: 4

Ingrédients

2 carrés de côtes levées

4 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de sel

4 c. à soupe de Marinade sèche

125 ml (½ tasse) de rhum brun épicé

60 ml (¼ de tasse) de jus d’ananas

2 c. à soupe de sucre de canne

500 ml (2 tasses) de Sauce barbecue         

1 ananas non pelé, en quartiers

PRÉPARATION

1. Déposer les carrés de côtes levées dans un grand plat peu profond.

2. Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, la marinade sèche, le rhum et le jus d’ananas. Verser sur la viande. Couvrir de pellicule de plastique et  réfrigérer au  moins 4  heures (ou jusqu’au lendemain) en la retournant souvent dans la marinade.

3. Préchauffer le barbecue. Huiler la grille. Déposer les carrés de côtes levées dans la zone de cuisson à chaleur indirecte. Fermer le couvercle et cuire 2 heures. Retirer la viande du gril. Laisse reposer dans le papier d’aluminium de 15 à 20 minutes.

4. Ouvrir les paquets et y laisser les côtes levées. Remettre sur le gril 10 minutes. Griller les quartiers d’ananas à chaleur directe 3 minutes de chaque côté. Servir les côtes levées avec les ananas.

Côtelettes de porc garnies de sauce crémeuse à la moutarde

Côtelettes de porc garnies
de sauce crémeuse
à la moutarde

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Portions: 4

Ingrédients

4 grosses côtelettes de porc

1 c. à soupe beurre non salé

2 c. à soupe + 1 c. à soupe huile d’olive extra-vierge

2 gousses d’ail hachées

2 c. à soupe moutarde à l’ancienne

1 tasse bouillon de poulet

¼ tasse Crème à cuisson

¼ tasse persil frais, haché

1 c. à thé sel

1 c. à thé poivre

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C ).

2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile d’olive extra-vierge et le beurre.

3. Assaisonner chaque côtelette de porc avec ¼ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre.

4. Saisir les côtelettes de porc dans le poêlon, puis les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

5. Cuire les côtelettes au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

6. Dans le poêlon utilisé pour saisir la viande, ajouter le reste de l’huile d’olive.

7. Faire sauter l’ail pendant une minute, puis ajouter la moutarde.

8. Déglacer avec le bouillon de poulet et réduire de moitié.

9. Ajouter la crème et le persil haché, rectifier l’assaisonnement, puis napper les côtelettes de sauce.

Carré de porc à la mélasse

Carré de porc à la mélasse

Carré de porc
à la mélasse

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 1:10 minutes

Portions: 4

Ingrédients

1 bière noire (341 ml)

170 g (1/2 tasse) de mélasse

2 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à soupe de raifort préparé

3 gros oignons hachés

1 carré de porc d’environ 900 g (2 lb)

Poivre au goût

PRÉPARATION

1. Sans l’autocuiseur, mélanger la bière, la mélasse, le tamari et le raifort. Poivrer au goût et ajouter les oignons.

2. Déposer le carré de porc en plaçant le gras vers le fond. Fermer le couvercle et cuire 1 heure.

3. Sortir la viande de l’autocuiseur et réserver au chaud dans du papier d’aluminium.

4. Porter la sauce à ébulition et laisser réduire de moitié (environ 10 minutes). Verser sur la viande et servir.

Pour réaliser la cuisson au four, cuire à 190°C (375°F) pendant 2 heures 30 minutes.

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