Plateau de fruits de mer

Plateau de fruits de mer

Plateau de fruits de mer

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 8

Ingrédients

1 kilo de pattes crabe d’Alaska pré-cuites

Une douzaine de palourdes

2 homards des Îles cuits à la vapeur et décortiqués

Une douzaine d’huîtres Conway Cup

Une douzaine de crevettes tigrées, grosseur 8-12

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

Une douzaine de  pétoncles U10

6 queues de  langoustines cuites  au  four

4 citrons coupés en quartiers

 

1 échalote française hachée

1/2 tasse de vin blanc

5 ml (1 c. à thé) de thym frais

 

Mignonette classique

1 échalote françaises hachée finement

60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

Pincée de poivre au goût

PRÉPARATION

1. Dans une  casserole faites revenir une  échalote française hachée dans un  peu  d’huile d’olive.  Lorsqu’elle est translucide, ajouter le  thym et le vin blanc. Chauffer et incorporer les palourdes. Couvrir et cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Réserver.

2. Dans une poêle creuse, chauffer doucement 1/2 tasse d’huile d’olive. Incorporer les crevettes et pocher à feu doux. Lorsque qu’elle deviennent rosées, retirer de l’huile d’olive et réserver au chaud.

3. Bien assécher et assaisonner les pétoncles. Cuire dans une poêle antiadhésive rapidement avec un  peu  d’huile d’olive pour 2 minutes de chaque côté.

4. Bien assécher et assaisonner les pétoncles. Cuire dans une poêle antiadhésive rapidement avec un  peu  d’huile d’olive pour 2 minutes de chaque côté.

5. Dresser généreusement le plateau avec tous les fruits de mer. et ajouter les quartiers de citron.

Paella Signature du chef

Paella Signature du chef

Paella signature du chef

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Portions: 8

Ingrédients

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune haché

1 poivron rouge coupe en petits cubes

1 tasse de tomates concassées avec le jus

1 tasse de bouillon de poulet

5 gousses d’ail dégermées et hachées

2 tasses de riz à grains longs

1 pincée de safran

1 chorizo coupé en rondelles

8 hauts de cuisses de poulet

4 saucisses italiennes

1 lb de moules

Une vingtaine de crevettes moyennes

3 c. à soupe de thym frais

1 échalote française

1/2 tasse de vin blanc

Beaucoup de persil italien haché

2 citrons coupés en quartier

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Dans une poêle, colorer rapidement les saucisses et les hauts de cuisses avec un peu d’huile d’olive. Réserver.

3. Prendre une grande paella et faites revenir l’oignon, les rondelles de chorizo et le poivron rouge dans l’huile d’olive. Ajouter 2 c. à soupe de thym et l’ail, sans toutefois le noircir. Ajouter le riz et bien mélanger.

4. Saupoudrer avec le safran et versez les tomates avec le jus et le bouillon de volaille.

5. Mijoterà feu doux une dizaine de minutes.

6. Déposer les crevettes sur le riz et ajouter en alternant les saucisses et le poulet, sans oublier le jus de cuisson de la viande.

7. Couvrir la paella avec du papier d’aluminium et mettre au four de 15 à 20 minutes.

8. Pendant ce temps, hacher l’échalote française et faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive et le reste du thym. Ajouter une demi-tasse de vin blanc.

9. Laver les moules et incorporer les moules. Couvrir et porter à ébullition. Lorsque les moules sont ouvertes, elles sont prêtes.

10. Après une quinzaine de minutes, retirer la paella du four et garnir avec les moules, le jus des moules, des quartiers de citron et du persil italien haché.

Linguines diavoliva aux crevettes grillées

Linguines diavoliva aux crevettes grillées

Linguines diavoliva
aux crevettes grillées

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 minutes

Portions: 4

Ingrédients

300 g (2 t.) de linguines Gentile

10 ml (2 c. à t.) de tartinade à l’ail

45 g (environ 1/2 poivron) de poivron rouge rôti en lanières

4 tomates cerises

5 ml (1 c. à t.) d’échalote

10 ml (2 c. à t.) d’olives noires tranchées

5 ml (1 c. à t.) de peste rosse aux tomates séchées

15 ml (1 c. à s.) de vin blanc

125 ml (1/2 t.) de sauce tomate

0,3 g (1/4 c. à t.) de piment broyé en flocons

16 crevettes de la poissonnerie Lorrain

1/2 citron grillé

PRÉPARATION

1. Dans une poêle chaude, griller les crevettes deux minutes dans un peu de tartinade à l’ail, puis les enfiler sur deux brochettes.

2. Réserver au chaud. Dans la même poêle, déposer un peu de tartinade à l’ail,puis ajouter le poivron rouge rôti, les tomates cerises, l’échalote et les olives noires tranchées. Faire sauter pendant une minute. Arrêter la cuisson avec le vin blanc. Ajouter le pesto rosso. Ajouter la sauce tomate et le piment broyé. Réchauffer pendant une minute. Retirer la poêle du feu.

3. Ajouter les linguines cuits chauds. Bien mélanger. Verser dans un bol, puis déposer les brochettes de crevettes et le citron sur les pâtes.

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