Côte de boeuf 1855

Côte de bœuf 1855

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 3 heures

Portions: 4

Ingrédients

1 côte de boeuf de 1,5 kg (3 lb)

 

Sauce Chimichurri

125 ml (1/2 tasse) de persil plat

125 ml (1/2 tasse) de coriandre

2 gousses d’ail

300 ml (11/4 tasse) d’huile d’olive

120 ml de vinaigre de vin rouge 1 pincée de piment d’Espelette

PRÉPARATION

1. Sortir la viande du frigo et la faire tempérer pour 30 minutes. Préchauffer le four à 450°F.

2. Dans un bol de robot, pulvériser tous les ingrédients du chumichurri et réserver.

3. Assaisonner la côte de boeuf et déposer dans un plat allant au four, côté gras vers le haut. Saisir la viande à 450°F pour 10 minutes.

4. Baisser la chaleur à 275°F et cuire pour 2h30. Sortir du four et couvrir d’un papier d’aluminium. Laisser reposer la viande pour 15 minutes.

5. Trancher et servir avec la sauce chumichurri.

Boeuf aux clémentines

Boeuf aux clémentines

Boeuf aux clémentines

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Ingrédients

5 piments doux séchés

5 clémentines

4 c. à soupe d’huile de canola (colza)

600 g (1 lb 5 oz) de boeuf, en lamelles très fines

4 blanc de poireaux en lanières fines

2 c. à thé de gingembre frais haché

1 c. à soupe de poivre noir

2 c. à soupe de vinaigre de riz

4 c. à soupe de sauce soya

160 ml (2/3 tasse) de bouillon de poulet

1 c. à thé de sucre

5 c. à soupe de jus de clémentine

Sel

PRÉPARATION

1. Dans un mortier, à l’aide d’un pilon, réduire les piments en poudre et réserver.

2. Peler les clémentines. Séparer les quartiers et retirer la peau blanche qui les recouvre. Réserver.

3. Dans un wok ou une grande poêle, à feu moyen, chauffer l’huile de canola et faire revenir les lamelles de boeuf pendant 5 minutes. Réserver dans une assiette.

4. Dans le même wok, faire revenir les poireaux, le gingembre et les piments avec le poivre. Ajouter le vinaigre, la sauce soja et le bouillon. Bien réchauffer, puis ajouter la viande réservée et le sucre.

5. Saler au goût, Ajouter les clémentines et le jus de clémentine.