Jarrets d’agneau braisés au vin rouge

Jarrets d’agneau braisés
au vin rouge

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 3h30

Portions: 4

Ingrédients

4  Jarrets d’agneau

1 litre de vin rouge

2 litres de fond de viande

4 tomates italiennes mûres

8 oignons cipollines

1 tasse de mirepoix

30 g de gingembre frais

2 branches de thym

2 bâtons de cannelle

¼ botte de ciboulette

200 g de champignons armillaire de miel

12 asperges vertes

Sel

Poivre du moulin

Huile d’olive

Beurre sans sel

PRÉPARATION

1. Parer les jarrets, les assaisonner généreusement, verser un peu d’huile d’olive dans une casserole et les saisir à feu vif. Déposer les jarrets dans une casserole profonde allant au four.

2. Dans la casserole et les sucs encore chauds, faire revenir la mirepoix, la cannelle, le gingembre, le thym et les tomates. Déposer dans la casserole, avec le vin, le fond de viande. Enfourner à 375°F pendant 3 heures et demie.

3. Parer les champignons.

4. Faire blanchir les asperges et les passer sous l’eau froide. Faire également blanchir les cipollines pour en retirer la pelure.

5. Peu avant de passer à table, retirer les jarrets du four. Disposer de la mirepoix et de la cannelle. Passer le jus au chinois. Le faire réduire pour obtenir environ 250-300 ml de liquide. Ajouter le beurre en fouettant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et brillante. Remettre les jarrets dans la sauce.

6. Dans le beurre, assaisonner et poêler ensemble les champignons, les asperges, les cippolines et la ciboulette ciselée.

7. Répartir ces légumes au fond du plat de service, y déposer les jarrets et la sauce.

Cubes d’agneau à la mangue

Cubes d’agneau à la mangue

Cubes d’agneau à la mangue

Préparation: 7 minutes

Cuisson: 22 minutes

Portions: 4

Ingrédients

3 c. à soupe d’huile de tournesol

450 g (1 lb) de cubes d’agneau

2 gousses d’ail, hachées

Le zeste et le jus de 1 lime (citron vert)

350 g (2 tasses) de mangues fraîches ou surgelées, en dés

1 pincée de piment séché broyé

60 ml de bouillon de poulet

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Dans l’autocuiseur, chauffer l’huile de tournesol et faire dorer la viande et l’ail 2 minutes.

2. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer au goût. Fermer le couvercle et cuire 20 minutes.

TRUC:

Dans cette recette, il est possible d’utiliser de l’huile de tournesol  pour son  goût discret ce qui  permet de mieux mettre en  valeur celui de l’agneau et de la mangue. L’acidité de la lime rehausse la saveur de l’ensemble.