Poule de Cornouailles à la bière blanche

Poule de Cornouailles à la bière blanche

Poule de Cornouailles
à la bière blanche

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 4

Ingrédients

1 poule de Cornouailles

1 filet d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin au goût

1 petite bouteille de bière blanche

4 pommes de terre moyennes

150 g (1 t.) de cheddar râpé

500 ml (2 t.) de roquette

125 ml (1/2 t.) de fond de veau

PRÉPARATION

1. Découper le poulet en pièces de viande. Verser un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Faire griller les morceaux de viande dans une poêle.

2. Dans un grand sautoir muni d’un couvercle, déposer la viande marquée. Fermer le couvercle. Placer le sautoir sur la cuisinière, à feu moyen. Après 5 à 8 minutes de temps de chauffe, ouvrir le couvercle et verser la bouteille de bière blanche, recouvrir et laisser cuire de 10 à 12 minutes pour terminer la cuisson.

3. Pour la garniture, peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les déposer dans une casserole avec de l’eau afin de les faire cuire complètement pour réaliser une purée de pommes de terre.

4. À cette purée, ajouter le cheddar râpé et remuer continuellement à l’aide d’une cuillère à même la casserole, jusqu’à l’obtention d’une belle texture. Terminer en y incorporant les feuilles de roquette, saler et poivrer.

5. Dans une assiette, déposer une belle cuillère de préparation fromagère et ajouter le morceau de poulet a.ri.t. Arroser le tout d’un filet de sauce de fond de veau

Poitrines de poulet au gingembre et au citron

Poitrines de poulet au gingembre et au citron

Poitrines de poulet au gingembre et au citron

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Portions: 4

Ingrédients

4 poitrines de poulet sans peau

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 citrons, en tranches

Quelques feuilles de roquette

 

Sauce

Le zeste de 1 citron, en lanières fines

3 c. à soupe de gingembre pelé et coupé en bâtonnets

2 c. à soupe de persil frais, haché finement

2 c. à soupe d’huile d’olive

 

Marinade

1 c. à soupe de gingembre pelé et râpé finement

1 c. à soupe de sel

1 c. à thé (à café) de sucre

1 c. à thé (à café) de paprika

1 c. à thé (à café) de poivre blanc moulu

2 gousses d’ail, hachées finement

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

250 ml (1 tasse) de jus de citron

PRÉPARATION

1. Marinade: Mélanger tous les ingrédients dans un sac de plastique muni d’une fermeture à glissière. Fermer hermétiquement et secouer vigoureusement. Déposer le poulet dans la marinade. Fermer le sac et secouer pour bien l’enrober. Laisser mariner à température ambiante 1 heure (ou jusqu’à 8 heures au réfrigérateur).

1. Préchauffer le barbecue. Huiler la grille. Placer une plaque de cuisson dans la zone de cuisson à chaleur indirecte, puis la badigeonner d’huile.

2. Retirer le poulet de la marinade. Éponger avec du papier absorbant et badigeonner d’huile d’olive. Cuire sur la grille, à chaleur directe, environ 4 minutes de chaque côté pour bien le marquer.

3. Déposer le poulet sur la plaque de cuisson placée à chaleur indirecte. Cuire environ 20 minutes en le retournant à quelques reprises.

4. Entre-temps, griller les tranches de citron à chaleur directe quelques minutes de chaque côté.

5. Sauce : dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

6. Servir le poulet dans des assiettes et napper de sauce. Accompagner de tranches de citron grillées et de roquette.

Poitrine de poulet, salade de mini tomates à la Piri Piri

Poitrine de poulet, salade de mini tomates à la Piri Piri

Poitrine de poulet,
salade de mini tomates
à la piri-piri

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 2

Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées, sans peau

250 ml (1 tasse) de mini tomates de couleurs coupées en deux

125 ml (1/2 tasse) de roquette

 

Vinaigrette

250 ml (1 tasse) d’huile d’olive

4 petits piments forts hachés fins

2 gousses d’ail hachées

Le zeste et le jus d’un citron

15 ml (1 c. à table) de vinaigre de vin

Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Faire la vinaigrette – Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients. Réserver. Mariner deux heures minimum ou toute une nuit les poitrines de poulet avec 70 ml (1/4 tasse) de la vinaigrette.

2. Préchauffer le barbecue à 200 degrés C (400°F).

3. Bien éponger les poitrines de poulet de la marinade. Sur le barbecue bien chaud, cuire les poitrines de poulet 15 minutes.

4. Dans un bol, mettre les tomates et la roquette. Ajouter la vinaigrette au goût. Trancher les poitrines de poulet et servir avec la salade de tomates et le reste de la vinaigrette.

Poitrine de canard aux clémentines et sirop d’érable

Poitrine de canard aux clémentines et sirop d’érable

Poitrine de canard
aux clémentines
et sirop d’érable

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 2

Ingrédients

1 poitrine de canard

2 échalotes françaises hachées

1/3 tasse de vin rouge

2 branches de thym frais hachées

250 ml de sauce au poivre de la boucherie Lorrain

Jus et zestes de 3 clémentines (ou 1 grosse orange)

3 c. à soupe de sirop d’érable

Poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Faire des incisions dans la poitrine de canard, du côté du gras, afin que la chaleur pénètre jusqu’à la chair à la cuisson. Chauffer une poêle à feu moyen/fort et cuire la poitrine en commençant par le côté peau. Cuire 3 minutes de chaque côté et mettre au four pour 10 à 12 minutes selon la grosseur. Sortir du four, couvrir d’un papier aluminium et réserver. Dans la même poêle, mettre les échalotes et le thym. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Verser le vin rouge et réduire de moitié. Ajouter la sauce au poivre, le sirop d’érable, le jus et les zestes. Assaisonner et mijoter 5 minutes.

3. Servir avec la poitrine de canard coupée en tranches d’environs 1/4 po.

Poisson en croûte de citron et ciboulette avec salade de quinoa

Poisson en croûte de citron et ciboulette avec salade de quinoa

Poisson en croûte de citron
et ciboulette avec salade
de quinoa

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Ingrédients

250 g (2 ½ tasses) de flocons de quinoa

Le zeste râpé de 1 gros citron

3 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

½ à 1 c. à thé (à café) de flocons de piment (facultatif)

150 g (1 tasse) de farine de quinoa

1 kg (2 lb) de filets de poisson sans arêtes

2 ou 3 gros oeufs, battus légèrement

Huile végétale (pour la friture)

Jus de citron

Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Dans une assiette, mélanger les flocons de quinoa, le zeste de citron, la ciboulette et les flocons de piment. Assaisonner au goût.

2. Verser la farine de quinoa dans un bol, fariner les filets de poisson, puis les tremper dans les oeufs battus.

3. Enrober le poisson uniformément de flocons de quinoa.

4. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer un peu d’huile végétale et cuire les filets de 3 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.

5. Égoutter le poisson sur du papier absorbant, arroser de jus de citron et servir aussitôt avec la salade de quinoa.

Plateau de fruits de mer

Plateau de fruits de mer

Plateau de fruits de mer

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 8

Ingrédients

1 kilo de pattes crabe d’Alaska pré-cuites

Une douzaine de palourdes

2 homards des Îles cuits à la vapeur et décortiqués

Une douzaine d’huîtres Conway Cup

Une douzaine de crevettes tigrées, grosseur 8-12

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

Une douzaine de  pétoncles U10

6 queues de  langoustines cuites  au  four

4 citrons coupés en quartiers

 

1 échalote française hachée

1/2 tasse de vin blanc

5 ml (1 c. à thé) de thym frais

 

Mignonette classique

1 échalote françaises hachée finement

60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

Pincée de poivre au goût

PRÉPARATION

1. Dans une  casserole faites revenir une  échalote française hachée dans un  peu  d’huile d’olive.  Lorsqu’elle est translucide, ajouter le  thym et le vin blanc. Chauffer et incorporer les palourdes. Couvrir et cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Réserver.

2. Dans une poêle creuse, chauffer doucement 1/2 tasse d’huile d’olive. Incorporer les crevettes et pocher à feu doux. Lorsque qu’elle deviennent rosées, retirer de l’huile d’olive et réserver au chaud.

3. Bien assécher et assaisonner les pétoncles. Cuire dans une poêle antiadhésive rapidement avec un  peu  d’huile d’olive pour 2 minutes de chaque côté.

4. Bien assécher et assaisonner les pétoncles. Cuire dans une poêle antiadhésive rapidement avec un  peu  d’huile d’olive pour 2 minutes de chaque côté.

5. Dresser généreusement le plateau avec tous les fruits de mer. et ajouter les quartiers de citron.

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